Lapin aux olives

Les olives sont excellentes pour la santé et le lapin est une viande maigre délicieuse.

Ingrédients:

1 lapin fermier coupé en morceaux

1/2 oignon jaune

1 tasse de bouillon de poulet (bio ou maison de préférence)

1/2 tasse de vin blanc ou 1/8 de brandy

3/4 tasse d’olives noires

2 c. à soupe de pâte de tomate

6 tranches de fromage de chèvre

3 brins de thym

1 brin de sarriette

Sel et poivre

Huile d’olive pour le fond de la casserole.

 

Méthode:

Faire sauter les morceaux de lapin, préalablement salés et poivrés, dans l’huile d’olive et bien faire dorer de chaque côté ainsi que les oignons en tranches.  Déglacer au vin blanc ou brandy, laisser évaporer et ajouter le bouillon de poulet.  Ajouter les herbes.

Laisser mijoter 60 minutes à feu doux et puis ajouter la pâte de tomate les olives et laisser mijoter 10 minutes.  Ensuite ajouter les olives et laisser encore mijoter 5 minutes.

J’utilise un creuset si vous en avez pas vous pouvez utiliser un faitout.  Je le laisse cuire sur la cuisinière mais vous pouvez le faire cuire dans le four également.

Servir avec des légumes verts et/ou une salade.  J’aime bien aussi les patates sucrées coupées en dés et sautés dans l’huile d’olive.

Inutile de vous souhaiter bon appétit car c’est assuré.  Je vous souhaite bonne dégustation.

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Hélène Laflèche novembre 15, 2010 Uncategorized