Gâteau faux-mage

Temps de préparation : 20 minutes
Portions : 18

Ingrédients

Croûte aux figues épicées

  • de noix de cajou sèches
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 1/3 tasse d’huile de noix de coco fondue (330 ml)
  • 2 1/2 tasses de fromage de noix de cajou ( 650 g) (voir recette ci-dessous)
  • 1 tasse de nectar d’agave (250 ml)
  • 1 1/2 cuillère à thé d’essence de vanille sans alcool
  • 1/8 cuillère à thé de sel de mer
  • 2 cuillères à thé d’essence d’amande
  • 1/4 tasse de lécithine de tournesol (60 g) (ou lécithine de soya)

Coulis aux bleuets

  • 2 tasses de bleuets
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco fondue
  • 2 cuillères à soupe de nectar d’agave
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Fromage de noix de cajou

  • 2 tasses de noix de cajou (300gr)
  • 1 1/2 cuillère à soupe de miso
  • 1 1/2 cuillère à thé d’huile de noix de coco fondue
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/4 cuillère à thé de sel de mer
  • 3/4 tasse d’eau (180 ml)

Préparation

Croûte aux figues épicées

Broyer tous les ingrédients au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une croûte granuleuse.

Conservation : 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Fromage de noix de cajou

Faire tremper les noix de cajou pendant 4 heures, puis bien rincer. Jeter l’eau de trempage.

Mettre les noix de cajou, l’eau et le miso (ou le fromage déjà fermenté) au mélangeur. Réduire le tout en crème jusqu’à la disparition de tous les morceaux de noix de cajou.

Mettre dans un saladier et couvrir d’un film plastique touchant le fromage : il s’agit d’une fermentation qui se fait sans air.

Laisser fermenter 12 heures, à la température de la pièce.

Une fois fermentée, incorporer à la spatule l’huile de coco fondue, le jus de citron et le sel de mer.

Ce fromage se déguste tel quel, agrémenté d’herbes fraîches, ou peut être utilisé lors de la préparation du gâteau faux-mage.

Conservation : 10 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique

Gâteau

Étaler la croûte dans le fond d’un moule à charnière de 25 cm (10 ») de diamètre.

Au robot culinaire, réduire en poudre les noix de cajou.

Au mélangeur, broyer la poudre de noix de cajou avec le jus de citron et l’huile de coco fondue jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger en une pâte uniforme et onctueuse. Verser ce mélange dans le moule.

Nettoyer les bords du moule et garder à température ambiante le temps de préparer le coulis.

Au mélangeur, réduire les bleuets, l’eau et le nectar d’agave en un coulis liquide. Cela peut prendre plusieurs minutes si les bleuets sont congelés. Au besoin, ajouter de 60 à 125 ml (de 1/4 à 1/2 tasse) d’eau.

Incorporer l’huile de coco fondue pendant que le mélangeur tourne et mélanger encore quelques instants pour uniformiser le tout.

Verser la moitié du coulis sur le dessus du moule et marbrer avec une cuillère. Mettre le gâteau au réfrigérateur pour 2 à 3 h afin de laisser durcir. Verser le coulis restant dans un contenant et utiliser pour napper le gâteau au moment de servir.

Conservation : 10 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique – 4 mois au congélateur

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Hélène Laflèche mars 5, 2012 Blogue